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之前在外边吃过一次兰州的牛肉拉面,觉得味道还不错。想在家里自己学着做,有没有哪位大师帮忙教教我?

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之前在外边吃过一次兰州的牛肉拉面,觉得味道还不错。想在家里自己学着做,有没有哪位大师帮忙教教我?

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cbu-sweet20102010的答复: 刚刚

呵呵,我知道怎么做,下面就把它的做法告诉你:1、和面,最好加一点盐。2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去为止。3、切牛肉。最好是带筋的肉,出油。切成正方体小块。4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底才不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少许),花椒。超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样。盐是在最后放。5、油泼辣子。6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀。7、出锅。预先准备切好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上油辣子,最好辣椒油多一些。

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